こんにちわ✿
食べることが大好き こめ子です。
こんにちは こめ子です。
今年で手前味噌をを作り始めてから３年目。
今年も味噌作りしました。
今回は、手前味噌の作り方を記事に書きました。
この記事の要点
- 手前味噌の作り方
我が家では、みそを仕込む少し前から「てまえみそのうた」という絵本を読み始めます（笑）
絵本効果もあり、味噌作りにノリノリです。
今年は、大豆をお手伝いをたくさんしてくれてはかどりました！
今回は、おうちでつくる手前味噌の作り方について書くのでお付き合いくださいね。
みそ作りをこどもと一緒に楽しみたい方におすすめの絵本はこちらです
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おすすめ食育絵本：てまえみそのうた
※本ページはプロモーションが含まれています。 ママちゃん こんにちわ✿ 食べることが大好き こめ子です。 私はこどもに知ってほしいことがあると絵本を探します。 食育にも絵本 ...
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手前味噌の作り方
今年は、みやここうじさんの生こうじを入手したので、こちらで作ってみました。
材料
大豆 １㎏
糀 １㎏
塩 ４００g
つくり方
step
1大豆を水に浸す
大豆を洗って、たっぷりの水（水は大豆の３倍程度）に浸します。
大豆は一晩水に浸します（半日以上浸してください）。
まんまる大豆がふっくらします。
step
2大豆を煮る
我が家は圧力鍋なのでそんなに時間はかかりませんが、お鍋で煮る場合は気長ににてください。
鍋で煮る場合
沸騰直前まで強火にかけます
沸騰直前で弱火にしてそのまま静かに煮ます。
アクや大豆の皮をすくい取り４時間程度煮ます。
途中、煮汁が減ってきて豆が水面から出そうな場合はさし水をしてください。
指でつぶれるくらいの固さになったらOK です。
step
3こうじと塩を混ぜます
こうじと塩をまんべんなく混ぜます。
step
4大豆をつぶします
温かいうちに大豆をつぶします。
手でつぶすのが大変な場合は、すり鉢やマッシャー、フードプロセッサーなどを使うと便利です。
粒が残らないように丁寧につぶします。
step
5こうじと混ぜます
つぶした大豆と塩と混ぜたこうじを混ぜ合わせます。
固くて混ざりにくい場合は、２で残しておいた煮汁で調整しながら混ぜます。
step
6容器につめる
空気が入らないようにギューギュー握って味噌玉をつくります。
容器の底に手でに味噌玉をくっつけてしっかりと詰めていきます。
容器の底に押し付けるように隙間を作らないようにしっかりと空気を抜きながら詰めていきます。
step
7ふり塩をします
表面を平らにして、スプーン１杯くらいの塩をまんべんなくふります。
step
8空気にふれないようにラップをします
みそが空気に触れないように味噌の表面に貼り付けるようにラップをします。
重石を乗せます
蓋がない場合は、新聞紙などで容器を覆い貯蔵します。
step
9１カ月程度過ぎたら、天地返し
発酵がいきわたるように、１カ月程度したら天地返し（混ぜます）
みそに出る白カビは産膜酵母といって味を作り出す酵母ですが、その他の赤、黒、緑色のカビがでたら、うわずみを取り除きます。
半年程度で食べられるようになります。
みそは大寒につくるとよいとされているので、夏をこえたらみそのできあがり～が目安なんですね
一度、手前味噌の味を知ってしまうと病みつきになります(* ´艸｀)
おうち時間に、味噌作りに挑戦してみてはいかがでしょうか？
