野菜くずも無駄にしない!野菜だし | おいしい玄米ごはん


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野菜くずも無駄にしない!野菜だし

野菜の皮、ヘタ、タネなどの野菜のきれはし捨てるのはもったいないです!

 

お料理するときに、2~3日分の野菜のきれはしを冷蔵庫でとっておきある程度まとまったら野菜だしにしてみませんか?

 

野菜の風味をうまみが優しく味わえます。

 

 

 材料

野菜のきれはし(皮、ヘタ、たねなど)  300g

酒       小さじ 1

水       1Ⅼ


  つくり方

 

step
1
野菜の切れ端をよく洗い、鍋に入れる

 

野菜だしにむいている野菜は、ねぎや人参、大根、じゃがいもの皮、トマトやなすのへた、ねぎの青い部分など。

 

好みでセロリの葉を入れると香りが際立ちますが、こどもには好みが分かれそうです。

にがうりやピーマンなどは全体に苦味が広がってしまいます。

ママちゃん

 

 

step
2
煮汁が色付くまで煮る

 

野菜がスープの中で軽く踊るくらいの火加減が目安。強すぎると野菜が煮崩れてしまします。

煮立ったら強めの弱火にし、20~30分ほど、香りが立つまで煮ます。

 

 

step
3
こす

 

ざるでこします。

 

 

 

保存する際は、清潔な保存容器に入れて冷蔵室で保存し、3日間くらいが使用目安です。

野菜だしは野菜のうまみと甘さをぎゅっと感じます。

和洋中、いずれとも相性がいいのもうれしいところです。

昆布などの魚介系のだしと合わせてもいいです。

毎日のみそ汁やスープのほか煮物のベースなどにもおすすめです。

ママちゃん

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