鍋で玄米を美味しく炊く方法 | おいしい玄米ごはん


おいしい玄米の炊き方

鍋で玄米を美味しく炊く方法

土鍋も圧力鍋もない。

でも、大丈夫。


普段煮物に使う鍋だって玄米を炊くことができるのです。


炊飯器の炊上りに近いですが、水加減も火加減も
調整できるので、自分好みにカスタマイズしやすいです。





玄米をおいしく炊くコツ<鍋編>:浸水

最低6時間、理想は12時間以上浸水させてください。

1~2時間程度だと硬めになります。

 

 

最低でも6~8時間

できれば12時間以上浸水し、玄米を発芽直前の状態まで水に浸けておくのが一番おすすめです。

 

 

 

発芽玄米についてはこちらで詳しくまとめてあります。

興味のある方はチェックしてくださいね!

 

発芽玄米
発芽玄米はなぜいいのか?

発芽玄米がいいといわれていますが、なぜでしょう?     玄米が発芽するとき、どんな変化がみられるの ...

続きを見る

 

 

 

 

 

浸水している水は雑菌などの繁殖が考えられるので、炊くときには新しい水に変えるのがおすすめです

 

 

 

 

玄米をおいしく炊くコツ<土鍋編>:水加減

目安量は、玄米の容量の1.3~1.6倍です。

柔らかめが好みの場合は、1.8~2倍でも良いと思います。

 

 

ただし、浸水時間が長い場合は玄米にたっぷりと水分が吸収されているので水加減を調整する必要があります。

 

 

 

 

常温(20℃程度)で、3~5時間浸水させた場合、20~25%吸水されます。

また、6時間以上浸水させた場合は、30%吸水されます(30%以上は吸水されない)。

 

 

 

玄米の容量の1.5倍の水分量で計算してみると、こんな感じになります。

 

3合(1合180ml×3=540ml)3時間未満の浸水時間であれば

➡ 540ml×1.5=810ml

 

3合(1合180ml×3=540ml)4時間程度の浸水時間であれば

➡ 540ml×1.5=810ml

➡ 810ml×0.8=648ml(吸水率20%で計算)

 

3合(1合180ml×3=540ml)6時間以上の浸水時間であれば

➡ 540ml×1.5=810ml

➡ 810ml×0.7=567ml(吸水率30%で計算)

 

 

 

 

浸水時間を考慮せずに、水の分量を計算するとおいしく炊けない原因になるので最初のうちは浸水時間と水の分量を何倍で計算したかをメモしておくといいですよ。

 

 

 

玄米をおいしく炊くコツ<鍋編>:隠し調味料

玄米を美味しく炊くために、隠し調味料を入れることをおすすめします。

 

 

 

隠し調味料:塩

 

 

 

塩を入れることによってカリウムの苦味・えぐみを旨みに変えてくれます。

 

精製塩ではなく、ミネラルを豊富に含んだ天然塩を使ってください。

1合に1g弱が目安です。

 

 

 

 

隠し調味料:酒

 

 

 

酒(純米日本酒)を入れることで旨みと甘さがでます。

 

無添加・純米のお酒を使ってください。

1合に1cc程度が目安です。

 

 

 

玄米をおいしく炊くコツ<鍋編>:炊き方

鍋に十分に浸水させた玄米とお好みの分量のお水、塩を入れたら優しくかき混ぜ蓋をします。

 

基本は、はじめ中火で蓋から蒸気が上がるのを待ちます。

 

 

 

 

沸騰したら蒸気がとどまる程度の弱火にして20分です。

 

鍋で玄米をおいしく炊くコツ1

 

 

 

最後に再び強火にするとおこげができますよ!

 

 

玄米をおいしく炊くコツ<鍋編>:蒸らし

鍋をコンロから下ろし20分程度蒸らします。

 

蒸らし時間を長めにすると粘りけがでます。

 

 

蒸らした後に上下をしっかりとしゃもじで切るようにかき混ぜ蒸気を抜いてあげます。

 

 

鍋で玄米をおいしく炊くコツ2

 

 

 

玄米をおいしく炊くコツ:鍋で美味しく炊く方法

火加減の調整がちょっと難しい鍋での炊飯ですが、コツを掴めば自分好みの硬さに玄米が炊きあがります。

 

 

 

炊飯器のようにほったらかしにはできませんが、家にある鍋で炊くことができるのがお手軽ですね!

 

圧力鍋のようにもっちり感は難しいですが、浸水時間と蒸らし時間と火加減で硬めにも柔らかめにも炊くことができます。

 

 

 

 

 

 

 

鍋で炊いた玄米が美味しくない時にチェックするポイント

 

玄米がぼそぼそして硬い・・・浸水時間が足りない、

             炊くときの水の量が少ない、

             沸騰までの火加減が強い

            (沸騰までの時間が短い)

玄米がべちゃべちゃしている・・・浸水時間が多すぎる、

              炊くときの水の量が多い、

              沸騰までの火加減が弱すぎる

              (沸騰までの時間が長すぎる)

玄米が糠臭い・・・玄米が古い、洗米方法を見直す

玄米が臭う・・・発芽させている場合、

        こまめに水を変えないと発芽臭がする。

        可能であれば、6時間おきに水を変える。

        最低でも朝晩水を変える。

 

 

 

 

 

 

 

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